《关于西点师的调查报告》

——副标题学做蛋糕要什么学历：以黄岩吾悦广场部分蛋糕店为例

西点师是指专业学习西餐烘焙技术学做蛋糕要什么学历，然后通过技艺和设计产品得到薪酬的一群人。按照工作种类的不同，分为面包师、裱花师、蛋糕师、甜品师、烘焙师、糖艺师、巧克力师傅等。

远在5000多年前的古埃及，已出现当做供品的点心，常用原料包括面粉、牛奶、黄油、砂糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，以焗炉高温烘制为主。欧洲开始使用砂糖大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利开始用砂糖制作点心，例如用花生及砂糖熬煮制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。另外，十三世纪法国，馅饼店发明学做蛋糕要什么学历了包入杏仁烘焙而成的奶油水果馅饼。

我国烘焙行业虽然起步较晚但因为近年发展迅速，现在中国烘焙行业规模仅次于美国，是全球第二大市场，于2018年行业规模达2110亿元，同比增速12.4%。2018年我国烘焙行业消费量为989.14万吨。

西点蛋糕师需要具备足够的耐心，工作中要很细心，才能做出好的作品。西点师需要不断实践精益求精，不断钻研还需与时俱进 这样做出来的甜点才更符合大众的审美。

从行业结构来看，蛋糕、糕点为烘焙行业最大的两个细分品类，于2018年市场规模为895亿和807亿，分别占行业总规模的42.4%和38.2%。面包类规模相对尚小，不足蛋糕类的1/2，2018年市场规模为378亿，18年同比增长14.5%；混合甜点类占比极小，仅为1.4%。

1、工作时长方面——西点师一般都是早上8点上班（也有9点或者10点的），一般都是6点左右下班，根据上班和休息时间而定。连锁门店一般一个月三休，自主创业大部分没有单双休。

2、工具方面——烤箱，手持搅拌器，手持电动搅拌器，电子秤，量杯，量匙，搅拌盆的，大小橡皮刮刀，蛋糕模具，擀面杖，刮板，裱花嘴，切面刀，吐司模，网架，网筛。

3、学历方面——目前国内对学西点并没有有学历的要求。中专、大专、本科学位不等。

4、年龄方面——学习西点师是没有年龄限制的，是靠手艺吃饭的。

三、工作回报：

工资一般在每月3000至上万元左右，级别较高的有年薪几十万到十几万左右。如果是学徒一般在2700~3500左右，当然也看工作能力及工作量。西点师的就业工作范围很广，可以是酒店，门店等，不同职业的薪资待遇不一样，好多连锁企业都是有五险一金。

四、职业前景：

西点行业号称“最时尚高薪的职业”、“最幸福甜蜜的职业”。西点行业是公认的十大高薪低压行业。

随着我国人民生活水平的提高、餐饮市场的快速发展以及消费结构的转变，西点人才的市场需求量也越来越大，这也给西式面点师这一职业带来学做蛋糕要什么学历了良好的发展空间。

受西方饮食及节日文化的影响，面包、蛋糕、酥点等西式甜品受到广大人民群众欢迎，消费群体从小孩、年轻群体到老年人都有覆盖。学西点男女占比4:6左右 女生更多。

五、思考与反馈：

反馈:

在调查中发现大部分自学开店的营业和购买量成正比，总金额上下起伏，除去日常开销、日常纳税、员工工资以及原材料费用，算是一个小本经济，而在店中当学徒后转正的工资为3000~4000及以上，只有早上比较繁忙，晚上较为空闲，小店只需1~2人，大店可能需要3~4人，服务员相对较多，甜品师相对较少。

大多休假日较少:一个月休息2~3天或者指定节日休息。手艺和工资相对成正比，有专业或者长期经验者，工资相对较高，而学徒或帮忙打下手的工资相对较少。

甜品师是一个需要经验和时间来积累的工作，大部分的甜品师工资会随着时间的增长而变多。自学甜品师无需学历，不限年龄。专业甜品师需要相对应的学历，对年龄也有一定的限制。但甜品师是一个可以长期稳定的工作。

在看甜品师这一职业对于我们日常生活也有帮助，有些甜品师会带自己所做的甜品回家给家人吃，或者在家里会做一些甜品当做日常小吃，再者与朋友聚会时，会做一些甜品当做见面礼物……

甜品师在对应的甜品店会有相对应的福利，具体和相对应的甜品店有关。作为学徒的甜品师大多从简单的甜品开始学，比如曲奇饼干。而自学的甜品师会相对应的选择自己感兴趣且简单的甜品开始学。

在我们所调查的甜品店中发现大多是以蛋糕及面包的形式存在，包装袋以及餐具都有巧妙的心思在里面，甜品的价格平均在15~20及以上，有些甜品店还会专门制定蛋糕，价格和相对应的制作成本有关。

总结:

甜品师是一个需要时间和经验有时还需要人脉来基奠的工作。

六、采访和调查图片反馈：

小记者：“这些蛋糕都是您做的吗”？

Baking Studio烘焙店主：“嗯，对。”

小记者：“您是负责只负责做蛋糕吗

Baking Studio烘焙店主：“对，我只管做蛋糕。”

小记者：“那你就是做这个蛋糕从业多久啦？”

Baking Studio烘焙店主：“三四年吧，挺久了。”

小记者：“您从哪学来的手艺？”

Baking Studio烘焙店主：“是从那种专门做蛋糕的地方学的。”

小记者：“那您是什么学历呢？”

Baking Studio烘焙店主：“本科。”

小记者：“您做蛋糕工资是多少？”

Baking Studio烘焙店主：“我们也就是要看的，就是说我刚开始做也没有多少钱，那像很多做食品类的东西，就是说像 不管是做餐饮也好，还是楼下卖面的也好，卖饭的也好。一开始生意不会太好，除非你是那种连锁搞活动，砸钱的那种，如果你想赚钱的话，就像这种行业类似的行业都需要时间来积累的！就是说可能需要3、4年5、6年，甚至更久，就像我以前在南京吃过一家面店，它叫江南春面馆，他的店非常非常破烂，很脏很脏，墙就是破破烂烂的，就跟工地一样的那种。但是我两点半到三点钟左右去吃的时候，店是爆满的，而且他那个地方停车会被扣分的，他在一个立交桥的下面。但是还是很多人，开着车去他那边吃那个面，我问他开了多少年，他开了15年，他的名气就是这么积累下来的，但是他的面确实很好吃。”

小记者：“确实，日积月累。每天都是您一个人做吗？”

Baking Studio烘焙店主：“大部分都是我做的。”

小记者：“那你们每天要工作多久啊？”

Baking Studio烘焙店主：“因为店是我们自己的，基本上是十小时及以上。”

小记者：“那你们有节假日或者月休几天这样有吗？”

Baking Studio烘焙店主：这，每次放假就是过年啊，从来不休。”

小记者：“请问为什么选择做西点师这个职业，是兴趣吗？”

Baking Studio烘焙店主：“反正我喜欢就是，本来我也是想打算做点别的，但是做西点的方面嘛，是我比较感兴趣的，我自己也会做饭什么的，然后后来就觉得甜品也不错，因为我自己也有兴趣爱好在这里面。”

小记者：“会自己给家人做甜品吗？”

Baking Studio烘焙店主：有的时候卖不完的甜品或者自己觉得特别好吃的，就会带回去。"

小记者：“好的，谢谢您的配合！”

调查人：符轩、庞芝、吴怡

调查时间： 2022年2月13日