清酒太热了。上海最帅的两位男讲师Martin和李晨光老师自考酿酒专业，只要一开清酒课，门票秒杀自考酿酒专业！

李晨光

学习清酒的人越来越多，除了众所周知的WSET的清酒课程，大家知不知道还有一个权威课程：来自日本清酒研究院（SSI，SAKE Service Institute）的唎（lì）酒师课程。

推出这门课程的日本清酒研究院成立于1991年2月，是日本正宗的清酒研究培训机构，致力于培训日本酒业的专业人才。

SSI官网介绍

唎酒师在日语中意为“清酒侍酒师”，所以唎酒师课程是专注于清酒及其侍酒服务的一门认证课程，目的是提高清酒品鉴和购买技巧的能力。

经常去日本旅行的读者可能也注意到过，在日本的餐厅里吃饭， 餐厅会问客人“要不要专业的唎酒师来推荐清酒和服务？” 唎酒师在日本是很常见的一个职业呢。如果在欧美国家或者国内，餐厅引进了清酒，为了提供更好的服务，侍酒师也还是需要学习一下这门唎酒师课程的。当然不只是侍酒师，清酒爱好者也可以学习这门课程。

为了配合海外发展，日本清酒研究院在2009年成立了海外版的日本清酒国际研究院（SSII，SAKE Service Institute International），因此学员不会日文也不用担心，SSII提供中文、英文等多种语言版的唎酒师课程。

除了唎酒师，SSI还有最高荣誉的认证课程“酒匠”（目前只有日语版）。在日本，唎酒师有20000多，而酒匠才100多。在国内获此成就的更是寥寥无几。

SSI官网唎酒师课程介绍

前不久，斯老师创立的“斯享文化”开设了日本SSI正宗清酒国际唎酒师认证课程，并请到全大中华地区（包括港、澳、台）仅有的2名“酒匠”之一的梁一鸣（Sammy Leung）来为大家授课，很荣幸小编受邀前去观摩了一把！

课程部分用酒

Sammy来自香港，从小在日本生活读书，曾亲自驾车由南到北走访多个日本百年酒造，对具有日式工匠精神的造酒传统了如指掌，更拥有丰富的清酒品试技巧。

梁一鸣（Sammy Leung）简介：

SSI认证清酒唎酒师、烧酒唎酒师、葡萄酒及烈酒专栏作家以及清酒顾问讲师、日本SSI本部海外理事

在这次的认证课程里，Sammy老师带大家了解了很多清酒的内容，包括成为唎酒师的条件、日本酒的历史品种、清酒原料酿造工艺、适饮温度储存、品试技巧、酒标解读等等，可以说很全面很详细了！

在课程考核的形式上，考试（中文）分为两个部分：笔试以及品试，由SSII认可的督导现场监考。通过课程的还有机会申请成为日本清酒入门课程讲师！

课程所用的一些酒款

听Sammy讲，他年轻的时候一直都有接触清酒，但当时只是为了喝酒而喝。“当时我喝酒有点杂乱无章，是酒精的都进肚子里。根本没思考过到底什么叫做日本酒。”Sammy说道。

在日本工作那会儿，下班后Sammy跟着一帮日本同事去喝酒。在一次的酒局上，他认识到很多新朋友，喝得正高兴，有个人突然问他“自考酿酒专业你喜欢什么日本酒？”Sammy一时间语塞，回答不上来，那人见状也就没有继续问下去。

Sammy笑着说：“接着回去后我就开始翻书找日本酒的资料。从那以后我喝酒的时候，都会注意酒标上写什么，然后再回去查资料，问问那些懂日本酒的朋友们。”

在Sammy学习清酒的时代，还没有比较系统的日本酒课程，学习途径的狭窄迫使他通过自学把一些基础知识弄清楚。

在SSI推出清酒课程后，Sammy形容有种“如获至宝”的感觉。作为中国少有的“酒匠”，他解释了酒匠的学习过程：“你需要在两天的学习内完成200多支清酒及日本烧酒的品鉴，并鉴别出原材料，盲品出好坏以及劣质酒产生的原因包括解决方案！在日本，酒匠的人数只占唎酒师的1%。”

Sammy老师上课中

对于Sammy本人来讲，他更喜欢辛口一点的清酒。“但很难说偏爱什么，喝清酒的时候，季节与心情的影响很大。只要是特别有个性的清酒我便会欣赏。”

清酒的口味可以根据它的精米步合（不同的稻米研磨精度比例）来看，一般来讲：比例越小，清酒口味更为清新细腻自考酿酒专业；比例越大，入口则能感受到它的浓郁醇厚。

日本酒只能搭配日本菜吗？Sammy认为“广东菜、上海菜和杭州菜也是非常好的选择”！一般来讲，清酒配餐建议以清淡配清淡，浓郁配浓郁。如果是口味十分浓郁的清酒，也可以尝试搭配牛排等重口味的食物！

课堂很贴心地为大家准备了各类水果、香料、饼干等。不过这可不是用来吃的，是用来更好地理解清酒的香气！

现在国内学葡萄酒的人比比皆是，清酒课程也很风靡。“随着大家对清酒的了解越来越多，学员的选择会越来越广泛，由最初的跟风转变为按照自己的喜好去挑选课程。而且今年行业内也出了不少日本酒侍酒师和讲师。”Sammy带着赞许之情说道。

“就像葡萄酒行业里出现很多后起之秀一样，今年年初在日本东京聚集了来自中国各地的82位日本酒讲师，希望未来日子他们能够协助推广，让更多的人认识到清酒的魅力。”

以往课程用酒

那么大家比较关心的问题来了：如果我想学唎酒师课程，可以去哪里？

我们了解到，唎酒师课程2017年才开始在大陆发展，在国内有正规授权的机构不超过10家，分布于深圳、广州、上海、大连。像在上海，斯享文化是第一家直接获得授权教授SSI官方课程的机构。其他有少数城市则以这些正规机构的分校的形式运作，可见SSI对于清酒文化在中国的推广非常谨慎，一切以品质为先导。

目前日本SSI在国内的合作形式是与机构（而非个人）进行合作，合作之前都需要签合同、然后日本SSI总部才会给机构发放合作的铭牌。在费用方面，SSI不建议机构之间进行价格竞争，因此也有一个统一定价， 即三天的唎酒师课程包括报名费、教材、培训费、一次考试费、证书（考试通过后颁发）在内一共7600人民币。

想学唎酒师课程？赶紧准备好money去报名吧！